Η Διαδικασία Οινοποίησης
Στα St. George Natural Wines, ακολουθούμε παραδοσιακές μεθόδους που χρησιμοποιούνται εδώ και αιώνες στην Κρήτη, σεβόμενοι τη φυσική διαδικασία οινοποίησης χωρίς πρόσθετα ή παρεμβάσεις.
1. Φυσική καλλιέργεια
Καλλιεργούμε τους αμπελώνες μας χωρίς χημικά λιπάσματα ή φυτοφάρμακα, χρησιμοποιώντας μόνο οργανικές μεθόδους που σέβονται τη φύση και το οικοσύστημα.
2. Χειρωνακτικός τρύγος
Συλλέγουμε τα σταφύλια με το χέρι, επιλέγοντας προσεκτικά μόνο τα υγιή και ώριμα τσαμπιά, διασφαλίζοντας την υψηλότερη ποιότητα πρώτης ύλης.
3. Φυσική ζύμωση
Αφήνουμε τους φυσικούς ζυμομύκητες που υπάρχουν στα σταφύλια να εκτελέσουν τη ζύμωση, χωρίς προσθήκη τεχνητών στελεχών ζύμης.
4. Εμφιάλωση χωρίς φιλτράρισμα
Εμφιαλώνουμε το κρασί χωρίς φιλτράρισμα ή διαύγαση, διατηρώντας όλα τα φυσικά αρώματα, γεύσεις και ζωντανούς μικροοργανισμούς.
Φιλοσοφία Φυσικού Οίνου
Η προσέγγισή μας στην οινοποίηση καθοδηγείται από τον σεβασμό μας στη φύση και την παράδοση. Πιστεύουμε ότι το κρασί πρέπει να είναι μια αγνή έκφραση του τόπου προέλευσής του, των σταφυλιών και των ανθρώπων που το φτιάχνουν.
Μηδενικά πρόσθετα - χωρίς θειώδη, εμπορικές ζύμες ή άλλα χημικά
Ελάχιστη παρέμβαση σε όλη τη διαδικασία
Χωρίς φιλτράρισμα, με αποτέλεσμα ζωντανά κρασιά με φυσικό ίζημα
Περιβαλλοντική βιωσιμότητα σε όλες τις πτυχές της παραγωγής
Μετάγγιση σε Καράφα
Δύο τουλάχιστον ώρες πριν από τη μετάγγιση, τοποθετούμε κάθετα τη φιάλη, για να καθίσει το ίζημα στον πάτο.
Βάζουμε στα δεξιά πλευρά (οι αριστερόχειρες στην αριστερή) ενός τραπεζιού τη φιάλη, στην αριστερή την καράφα και στο μέσο ένα κερί (ή κάποιο φακό). Ανάβουμε το κερί (ή κάποιο φακό), το οποίο θα μας βοηθήσει να διακρίνουμε καλύτερα το ίζημα, όταν αυτό θα φτάσει κοντά στο στόμιο της φιάλης.
Προσεκτικά και χωρίς περιττές κινήσεις, που θα αναταράξουν το ίζημα, κόβουμε το καψύλλιο, σκουπίζουμε την εξωτερική επιφάνεια του φελλού με μια πετσέτα και ανοίγουμε το κρασί.
Βάζουμε πολύ λίγο κρασί στην καράφα και το αναδεύουμε μέχρι να έρθει σε επαφή με ολόκληρη την εσωτερική επιφάνειά της, απομακρύνοντας έτσι οποιεσδήποτε οσμές.
Πιάνουμε με το δεξί χέρι τη φιάλη από τον πάτο και με το αριστερό την καράφα, πλησιάζοντας τα ακροίπωτα της φιάλης μέσα στα χείλη της καράφας.
Αργά και σταθερά ξεκινάμε να μεταγγίζουμε το κρασί στην καράφα, αφήνοντας το να κυλήσει, με μια συνεχόμενη κίνηση, ομαλά πάνω στα τοιχώματά της.
Παρακολουθούμε την στάθμη του ιζήματος και όταν δούμε ίζημα φτάνει στο στόμιο της φιάλης, ή αρχίζει να ρέει στην καράφα τότε διακόπτουμε την μετάγγιση.
Κλείνουμε την καράφα, προστατεύοντας έτσι το ευαίσθητο μπουκέτο του φρέσκου κρασιού.
St George | www.naturalwines.bio